番茄是良好的抗癌食物

番茄是良好的抗癌食物

美国康奈尔大学研究人 员发现 ，番茄含有的P 一香豆酸和氯原酸在人体内有消除致癌物质的作用。 人在消化食物的过程中， 可以产生有致癌作用的物质亚硝胺. 饮用番茄汁有助于减少亚硝胺的生成。番茄中含有大量 的维生素c ， 进食新鲜番茄比服用维生素C更有利于防癌。

最近 ， 国外又发现 ，番茄烧熟后，即使大量维生素c 被破坏. 也同样具有抗癌作用。 这主要是由于番茄中含有丰富的类胡萝卜素— —番茄红素。 番茄红素对多种癌症有预防作用。它可预防胰腺癌。 血 液中的番茄红素太少， 会大大增加患胰腺癌的危险性. 与健康人相比. 胰腺癌患者血液中番茄红素很低。 血液中番茄红素太低的人 . 患胰腺癌的危险性比正常人增加5倍。 番茄红素对前列腺癌也有预防作用。

番茄红素是着色的类胡萝 卜 素家族中的6 0 0 多个成员之一。 它能保护植物避免日晒， 是一种比胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。

研究表明. 番茄红素抑制破坏单氧的能力是卜 胡萝 卜 素的2倍。 番茄红素主要在番茄中， 其他的红色肉果中.如西瓜、 葡萄和柚等也含有番茄红素。由于番茄红素是脂溶性的.所 以最好是将番茄与脂肪类食物一同烧成菜食用。 据调查. 意大利南部的居民喜食一种传统的地中海饮食— —油脂肪番茄酱汁，那里的人很少患前列腺癌。