合理膳食可防癌

合理膳食可防癌

许多化学致癌物质是通过不饮食习惯进入人体的，因此，合理膳食是减少癌症发生的重要环节。养成良好的饮食习惯，对预防癌症的发生是至关重要的，也是预防癌症最有效的方法之一。

不吃发霉变质食品。黄曲霉菌是一种最强烈的致癌物质。动物实验证实，如果给大鼠每天喂5微克的黄曲霉菌，仅1个月便可以使大鼠生癌：每天喂给1微克，久之也可以使大鼠生癌。黄曲霉菌在空气、土壤中广泛存在，普遍寄生于各种类型的腐烂植物中。

许多国家都有从各种食品、调味品、甚至果酱中发现黄曲霉菌的报道。另外，在许多霉变的风干食品(各类鱼干、腊肠、果脯等)中，黄曲霉菌也有一定的含量。霉变的粮食不仅人类不能食用，也不能用来饲喂动物或家畜、家禽。因为粮食一旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭菌消毒措施仅能杀死霉菌，而不能破坏黄曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止粮食霉变才是上策。

勿食烫食及过成的食品。许多人喜吃烫食、喝开水。尤其在吃火锅时，食物一出锅就急于将其放入口中，以饱“口福”。殊不知，这样做对身体健康不利。因为烫食会使口腔内柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、食管及胃黏膜也会被过热的食物灼伤而发炎。

长此以往.有可能发生上消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，会产生许多致癌物质。腌制品中除含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还含有亚硝胺类化合物等致癌物质。流行病学研究证明，食用酸菜的人越多，食管癌的发病率越高。