多食含钼元素的食物防癌

据中国医科大学的研究成果表明，钼元素的缺乏是引起我列食道癌的主要因素。江苏启东地区肝癌的高发率与缺钼有关。

钼是人体必需的微量元素之一。现已明确，钼是人体内黄嘌吟氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶的重要成分。这几种酶对人体中氧化代谢，铁的代谢及毒性醛类的解除具有重要的生化功能。同时钼是植物亚硝酸盐还原酶的成分，缺钼时直接导致作物中业硝酸盐的增加，为合成致癌的亚硝胺提供前体。

一般食物中都含有一定量的钼。肉类最高，其次为豆荚类蔬菜(包括花菜)，谷类、水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1ppm。由于食品中的钼多呈水溶性，故易为人体吸收。