隔夜菜也可致胃癌

饮食对人体健康起着极其重要的作用，合理的健康的饮食对于预防疾病有着积极的作用，反之，不健康的饮食则会导致疾病的发生。据了解，吃隔夜菜可导致胃癌。

资料显示，上世纪30~60年代，胃癌在日本属于高发肿瘤，但是随着电冰箱的普及，及人们开始习惯当天烧菜当天吃完，从70年代起，日本的胃癌发生率明显下降，这是因为冰箱在一定程度上改变了人们的生活习惯，因为蔬菜能够长时间储存，人们偏向于炒适量的菜，而不是把菜全炒了留着下顿吃。

不过虽然如此，冰箱的不正确使用会促进胃癌的发生，有的人习惯用冰箱来保存吃剩的菜，然后第二天端出来热一下接着吃，这可就成了用冰箱做“坏事”了。

说了这么多，那么，到底是什么原因导致的隔夜菜的致癌风险呢?

青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、蚕豆等绿色豆类，若是反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应。而由于食物直接接触胃，并在胃内长时间停留消化，胃部很容易受到食物残渣中各种致癌因子的威胁。

这里所说的“隔夜菜”，跟“夜”无关，从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。

责任编辑：穆玲玲