具有潜在抗癌作用的维生素A

维生素A是由蔬菜、水果中的β—胡萝卜素经转化而成的一类脂溶件维生素，主要储存于肝脏，此外人类还可以动物食用例如肝、肠衣中直接摄入吸收维生素A。

然而在某些国家和地区．例如印度、中东、非洲，尽管食物中缺乏维生素A，但鳞状上皮肺癌的发病率并未升高。

关于维生素A摄人量的多少和各类肿瘤的发生又有反比关系的流行病学证据是充分有力的。这类研究包括前瞻性和回顾性两种，其个大部分研究均是观察食物中β—胡萝卜素和肿瘤的关系，而对于动物肝脏、牛奶中的维生素A和肿瘤的关系研究的并不多。在美国芝加哥进行的一项为期19年的随诊观察中，共观察了1954名男性志愿考，结果发现，不论是否吸烟，从新鲜蔬菜类中摄取的维生素A越多，则其患肺癌的比例越低；相反，直接摄取维生素A与是否发生肺癌无明显关系。

只—组实验比较了喉咽部肿瘤患者和控制烟酒摄取对照组的情况，发现维生素A、维生素C的摄入量和癌的发生呈反比关系。

在我们摄取维生索A时，应食用富含维生素A的自然食物，如黄油、人造黄油、奶制品、动物胖脏，还可食用富含β-胡萝卜素的绿叶蔬菜，例如绿辣椒、胡萝卜、红薯及橘子等水果．一般情况下，不要摄取经过强化的维生素类食物及药片，因为通常这类食物的营养成分都很差，并含有大量的糖、脂肪及食物添加剂，对人体健康无益．总之，类胡萝卜素、视黄醇或维生索A本身确实具有降低某些部位肿瘤的发病倾向，这些部位包括肺、咽、膀胱以及皮肤。