维生素与癌症预防

维生素是一类不含热量的有机构，虽然机体对维生素的需要量很小，但却是不可缺少的，它在促进机体生长发育代谢以及维持身体健康方面具有特殊的功能．机体对各种维生素的每日需要量在0.001一0.0001克之间．有些维生素在食物中是以其前体形式存在的，在机体内被活化成为具有功能的维生索。因此在计算食物中维生索的含量时需加入这部分前体维生素．维生素这个名称是1912年由K-芬克(K.Funk)提出的，当时他发现了维生索B1，现在知道的维生素可分为脂溶性(如维生素A、D、E、K)和水镕性(如B族维生素和维生素C)维生素两大类．

虽然在本章中只讨论几种据认为具有抗肿瘤作用的维生素相矿物质，然而，有必要对维生素的基本特性做一简要介绍。例如，大剂量维生索具有一定的药理作用，可用于治疗某些疾病，如用维生素A治疗囊性座疮；在尿路感染时用大剂量维生索C预防细菌进一步蔓延。

维生素在抗肿瘤中的作用以及剂量尚处于研究阶段．一般而言，维生素只有在远远大于正常机体需要量的情况下才具有抗癌效应，另外食物中和药丸中的维生素在肠道的吸收是各不相同的，食物中的维生素往往更易被人体吸收和利用。你可以做这样一个实验，取4种溶液：①新鲜橘子汁；②冰冻橘子汁；①墨角藻汁，内含有维生素c；④维生素c药片，将其溶化于水中．配制至一定浓度，测定上述4种液体的维生素C浓度，使其维生素c维持在一定水平．将这4种液体储存在冰箱内或在室湿条件下保持两天后，重新测定维生素c浓度，结果发现，新鲜橘子汁的维生素c分解最小，其次为冰冻橘计，而墨角藻中的维生素c分解最甚，这是由于食物中含有抗氧化剂能够保护维生素C，使其不易分解。

当我们食用含维生宏的食物时，肠道可以最大限度地吸收食物内的维生素，而吃维生素药片时，则吸收较差。此外药片中含有的维生素绝大部分是人工合成的．因此，进食富含维生索的各类饮食是预防肿瘤的最佳对策．一股地而言，大多数人都是健康的，都具有产生免疫力、抵抗肿瘤的能力，目前认为具有抗癌作用的维生素并不多，维生素A、C、E及某些B族维生素可能具有此种作用．