营养与癌

营养与癌的关系貌视简单，实际上牵涉到多方面的内容。如美国的冠心病、某些癌症、中风、糖尿病、动脉粥样硬化引起死亡的病人中，10个死亡者中有5人与饮食营养有关。在美国成人的饮食中脂肪占总热能的36%，其中13%由饱和脂肪提供。25%的人体重超过标准。

癌症对于患者本身的营养有很大的影响。癌组织是属于高速生长的新生物，需要大量的营养素供应其生长，这样它就与正常组织争夺营养素，使病人丢失大量的蛋白质及其他营养素。癌症可引起消化系统生理功能的障碍，影响营养素的消化、吸收;使味觉、嗅觉迟钝，影响食敬。

这些变化使病人营养代谢发生异常，表现为营养不良或营养素缺乏，或是低蛋白血症，晚期癌症病人常有极度衰竭的恶液质。病人痛苦不堪，免疫功能低下，防癌抗癌及抗感染能力明显下降，很容易并发难以治愈的合并症。

营养在癌症的治疗过程中有很重要的作用。癌症治疗期间，特别是手术治疗、放射治疗或化学治疗期间，因为手术创伤，放射线辐射损伤，化疗药物的毒副作用，都会影响到病人的营养代谢。这就需要及时地给病人补充足够的营养，增加病人抗损伤的能力，有助于治疗计划顺利、如期进行，并能提高治疗效果。

如果病人存在营养不良，常常易合并致病菌感染。对手术、放疗或化疗的损伤不能忍受，而不得不中止或暂停治疗，这样就势必会影响治疗效果。因此，及时补充足够的营养，有利提高抗感染、抗损伤的能力。作为一种辅助措施，营养补充在癌症治疗中具有重要的作用。

在这里我们主要介绍营养与癌症的病因及预防的关系。首先，营养与癌症的发病，当然这也不是最近才知道的。早在70多年前，人们就发现斯堪的纳维亚半岛北部居民中有一种常见病，主要症状是吞咽困难和贫血，此外还有指甲发脆，舌乳头萎缩、口腔炎等，被称为普文综合征。

后来发现下咽癌、口腔癌与此病有关，约90%的女性下咽癌病人均有此综合征的表现。后来经过广泛的调查证实，瑞典北部的下咽癌与普文综合征流行有密切的关系。现在认为与该地区纬度高、冬季漫长，缺乏新鲜蔬菜、水果、肉类和鱼类，使食物中长期缺乏铁质和某些维生素，如维生素C、B真及B，等有关。

当然，像缺乏某些营养素引起普文综合征，接下去是下咽癌发病率增高。这种原因明确，而结果又很肯定的直接证据不多见。因为癌症的病因非常复杂，常难以查明，况且要在饮食营养因素与癌症发病关系方面找直接的证据更难，而现在还没有一种非常完善的研究方法。

人类是复杂的群体，很难找到两个在各方面都类似的人群，因此，很多问题看起来不能像常人想像的那样，可以在不长的时间里得出结论。有不少结果是来自于流行病学调查和动物实验，而这些证据都是间接的。因此，许多有关的假说或理论在一定程度上是根据这些结果推断出来的。

对于饮食营养与癌的病因和预防方面的研究。目前还处于发展阶段。说明迄今还未发现任何肯定的证据能说明哪一种营养素与某种癌病有直接的关系，也无确切的理论能说明饮食营养在致癌过程中的机理。现在只是得到很多的间接证据，发现了一些有关联的现象，大部分还处于只知其一，不知其二的阶段。

但是近20年的实验肿瘤学和癌症流行病学调查等方面的研究成果，提供厂越来越多的关于营养与癌的证据，为寻找癌症的病因与预防途径提供了重要的线索，已引起了人们的重视。虽然许多研究成果还不够成熟，可以想见经过不断地验证、充实和完善，营养致癌的机理，一定能逐步揭开其神秘的面纱。现有的一些假说可能要被推翻，但整个实验研究所提供的大量信息和理论依据还是很有价值的，可作为开展新研究时的借鉴。