致癌的天然食品要注意

天然食品中含有致癌物质的极少，主要有蕨菜、苏铁坚果和摈榔。

蕨是蕨类植物的一种，又称“如意菜”、“狼萁”等、广泛分布于世界各地。 蕨在北美、日本和新西兰等地被当作好菜，中国大陆南方、东北等地区的居民也喜欢吃它。还有人从 蕨的根和茎中提取淀粉，用来做凉粉和酿酒。据说蕨的尖端嫩叶比茎的致癌性强，根茎又比地上部分强，但它们在制成粉状后就不再具有致癌性。

蕨对某些动物有致癌作用。曾有报告指出：长期以蕨为饲料的牛，在膀胱粘膜会发生肿瘤病变。后来进行的动物试验也证明：以新鲜或干的蕨嫩叶当饲料，可使白鼠发生膀胱和肠道的肿瘤，有人认为蕨含的致癌物质是“莽草”。

 

蕨是否对人有致癌危险，还没有被证明。但人类因吃蕨菜而致癌的危险却很小，这是因为一般情况下进食量少，而且在烹调过程中，蒸煮和加碱可破坏致癌物质。但如果牛吃了大量的蕨，则奶中会含有致癌物质，所以长期大量饮用这种牛乳，可能会间接地受到危害，值得注意。

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