饮食与防癌

如果人们的饮食调配恰当，则可使目前因肿瘤而死亡的人数减少1/3。这里所指的饮食主要是指组成人们日常膳食的正常食物成分，而不包括在食品生产、加工、运输、销售和储存过程中有意加入的食品添加剂或无意进入食品的污染物。

每日饮食中包括水果、蔬菜和全谷食物是十分重要的，经常食用这些食物可以降低各种癌症的发生率。有几种重要的维生素和矿物质(尤其是硒)是主要的抗癌成分，尤其是维生素A、c、E非常有效，还有许多含纤维素多的食物可以预防结肠癌的发生。

1.抗癌维生素 美国国家癌症研究所(NCI)有关专家强调，减少某些癌症发生的最好办法是多吃各种蔬菜和水果，从天然食物中摄取营养素是最安全可靠的方法。

(1)富含维生素A的防癌食物：维生素A可分为视黄醇类、胡萝卜素类、胡萝卜素和类视黄醇四类。各类维生素A都有益于防癌。大量食用含维生素A或胡萝卜素食物的人，肺癌、喉癌、膀胱癌、食管癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌等癌症的发病率都很低。脂溶性维生素的计算单位为国际单位(简称IU，每Iu相当于0.3假)。建议每日摄入允许量的标准是成人5 000 IU。我们实际需要量远超过此标准。

我们应该首先从天然食物中摄取尽可能多的维生紊A和胡萝b紊。天然食物中还有其他营养素，如多种维生素、矿物质、酶、纤维等。这些营养素互相协同，有科于人体吸收。因此，我们应该尽量从水果和蔬菜中摄取维生紊A。薪鲜蔬菜和水果中还含有其他抗癌物质，如维生紊、矿物质和纤维。

蔬菜中维生素A和胡萝卜素含量高的(每份。1 000 lid以上)有芦笋、花菜、胡萝I-、芥菜、香菜、莴苣、菠菜、青萝卜、甜菜叶、红辣椒、红薯、西红柿等;含量中等的(每份500—1 000 IU)有玉米、扁豆、青辣椒、青豆、豌豆等;含量低的(每份500 IU以下)有大白菜、芹菜、黄瓜、生莱、土豆等。

(2)富含维生素C的防癌食物：维生素C是天赐良物、神奇的营养品，具有多种功能，能从多方面保护我们的身体。维生素C对预防胃癌和食管癌最为重要，也可预防口腔癌、喉癌、结肠癌、宣肠癌，还可预防肺癌和膀胱癌。

(3)维生素E与B族维生素：维生紊E是清除脂质过氧化作用的主要同盟军。维生素E也能阻断强力致癌物亚硝胺在体内的形成，它和维生素c起着同样作用，使进入胃内的亚硝酸盐或硝酸盐无法与胺基结合而变成危险的亚硝胺。

B族维生素有维生素Bl(硫胺)、B2(核黄素)、B3(烟酸)、B6(吡哆醇)、B，2(氰钴胺)、叶酸和泛酸，都是人体健康的要素。当前，医学界瞩目的是维生紊B。和叶酸。叶酸对细胞的正常成熟有重要作用，维生素B6在保持健全的免疫系统功能中有很重要的作用。

2.抗癌矿物质 已知钙、硒和锌三种矿物质在癌症预防中起重要作用，后两种称为微量元素。微量元素在人体中含量虽小，但对生理过程起重要作用。

微量元素硒是抗癌矿物质中的明星元素。硒是很好的抗氧化剂，可保护细胞膜不受自由基的破坏，保持细胞核和基因成分的完整性。硒能启动谷胱甘肽过氧化酶的抗毒作用，这种酶是非常有效的吞噬自由基的抗氧化剂，与硒配合能取得理想的抗癌效果0硒与维生素E能相互协调作用，提高抗氧化的效果。

钙一直是防治骨质疏松症的明星，绝经后的妇女比较容易患骨质疏松症。医学界认为钙还具有防止高血压和结肠癌的功能。推测钙能中和脂肪酸和胆汁酸，这两种酸都是能诱发结肠细胞恶变的物质。

3.防癌食物纤维 食物中的纤维可以降低患结肠癌的危险是现代医学的重要发现。纤维分两大类：可溶性纤维和不溶性纤维。两类纤维都对人体健康有益。

不溶性纤维包括纤维素(存在于麦麸、糠中)、半纤维素(存在于全谷食物中)、木质素(存在于水果、蔬菜、谷物中)。

可溶性纤维有植物胶和树胶(存在于豆类、水果、蔬菜中)，以及果胶(存在于水果与蔬菜中)。麦麸和糠无疑是最好的能形成肠内粪块的纤维，是最好的防癌食物纤维。全谷食物、水果和蔬菜也是较好的食物纤维。

4。十字花科蔬菜和豆类 十字花科蔬菜以花瓣成十字形得名。这类蔬菜富含维生素、矿物质和纤维，而且都有阻断癌细胞的能力。十字花科蔬菜含有丰富的吲哚类化合物，可以降低致癌物的活力，阻断致癌物损坏细胞，对“诱发剂”和“促进剂”都有消除作用。

吲哚化合物具有提高酶系统活性的能力，增加谷胱甘肽复合物的抗氧化作用，无疑是奇妙的抗癌营养食物。黄豆、白扁豆具有同样神奇的抗癌作用，是因为豆类食物含有蛋白酶抑制剂，能有效地抑制肿瘤生长。